18ml“解抗劑”（β-內酰胺酶），在合適溫度下，只需要3小時(shí)就能造出1噸“無(wú)抗奶”。

　　隨著(zhù)國家六部委嚴禁宣傳“無(wú)抗奶”等政策的出臺，由抗生素殘留超標奶催生的假“無(wú)抗奶”逐漸浮出水面。

　　抗生素超標疑云

　　自1929年Fleming發(fā)現首個(gè)抗生素青霉素及1935年化學(xué)合成首個(gè)抗菌藥百浪多息以來(lái)，抗菌藥物已發(fā)展成為一個(gè)十余類(lèi)、達數百個(gè)品種組成的龐大家族?？咕幬锏膯?wèn)世被視為20世紀人類(lèi)最重要的科學(xué)成就之一。

　　治療牛的各種感染是奶牛體內抗生素主要來(lái)源。“肺炎、乳房炎、子宮炎以及各種傳染病等都需要使用抗生素。”唐山恒天然牧場(chǎng)總經(jīng)理馬國達（Todd Meyer）對CBN記者說(shuō)。而且需要使用抗生素的種類(lèi)較多。

　　在中國，由于養殖水平所限，奶牛乳房炎發(fā)病率尤其之高。有公開(kāi)資料顯示，目前中國一般奶牛場(chǎng)中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而奶牛子宮和肢蹄病的患病率則在40%和25%左右。

　　而對奶牛使用的抗生素劑量也要遠遠大于人體使用劑量。各種抗生素的使用劑量不同，一般都按照體重來(lái)計算，例如每公斤20毫克。使用抗生素后，部分殘留會(huì )通過(guò)奶牛的血液進(jìn)入牛奶中，一般而言在使用抗生素四天之內都會(huì )受到影響。如果在生鮮牛乳收購過(guò)程中檢測不嚴格，就會(huì )流入市場(chǎng)。

　　這是抗生素流入的一般渠道，但并非唯一渠道。

　　“有些原奶細菌數量超標，按照標準，企業(yè)又會(huì )拒收，此時(shí)有不法分子也會(huì )在其中加入一些抗生素。”中國奶業(yè)協(xié)會(huì )理事王丁棉對CBN記者說(shuō)。

　　2008年10月開(kāi)始實(shí)行的《乳品質(zhì)量安全監督管理條例》要求，禁止銷(xiāo)售和收購在規定用藥期和休藥期內的奶畜產(chǎn)的生鮮乳；《鮮乳衛生標準》（GB 19301—2003）則要求，鮮乳中的獸藥（包括抗生素）殘留不得超過(guò)有關(guān)標準，這里的“有關(guān)標準”通常參考《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》。[page]

　　假“無(wú)抗奶”如何制造

　　出于逃避檢測等各種目的，目前我國假“無(wú)抗奶”制造技術(shù)之發(fā)達令人吃驚。

　　所謂酶是指由蛋白質(zhì)（少數為RNA）組成的生物催化劑，能在特定的條件下高效率地催化各種生物化學(xué)反應，其這一特點(diǎn)被不法分子用以快速降解牛乳中殘留的抗生素。

　　“國內多數乳品企業(yè)對于不同程度抗生素殘留超標的牛乳采取降價(jià)收購和拒收的原則，出于經(jīng)濟的驅動(dòng)……市場(chǎng)上出現了人為使用一些生物制劑去降解牛乳中殘留抗生素的‘無(wú)抗奶’。”一家大型奶企申請的《一種乳制品中抗生素水解殘留物的檢測方法》的專(zhuān)利如此寫(xiě)道。

　　CBN記者發(fā)現，這項為檢驗假“無(wú)抗奶”而專(zhuān)門(mén)研發(fā)的專(zhuān)利申請時(shí)間是2008年6月24日。

　　該專(zhuān)利中還描述稱(chēng)，“從2005年至今就有數家公司出售分解牛乳中殘留抗生素的酶制劑”，“市售的抗生素分解劑是一種黃色液體，其主要成分是青霉素酶，每瓶約4ml，在8攝氏度~10攝氏度條件下置一晚或反應12小時(shí)，即可以使3~4噸有抗奶轉變?yōu)?lsquo;人造’無(wú)抗奶。”

　　與此同時(shí)，另一家大型奶企也在2008年11月12日申請了類(lèi)似專(zhuān)利，《一種檢測乳中抗生素和/或抗生素拮抗劑的方法》。

　　這份專(zhuān)利寫(xiě)道，“根據經(jīng)驗，18ml的beta-內酰酰胺（CBN注：beta-內酰酰胺抗生素拮抗劑）37攝氏度下2~2.5小時(shí)，或25攝氏度以上3小時(shí)條件下能將1噸原奶內含有的10ppb的beta-內酰酰胺（如青霉素鈉）完全降解。”“根據經(jīng)驗，18ml的四環(huán)素酶37攝氏度下2~2.5小時(shí)，或25攝氏度以上3小時(shí)條件下能將1噸原奶內含有的200ppb四環(huán)素類(lèi)（如四環(huán)素）抗生素完全降解。”

　　盡管如此，但CBN記者目前尚不清楚檢測假“無(wú)抗奶”技術(shù)效果以及在行業(yè)的施行情況。[page]

　　危害尚無(wú)定論

　　目前，此問(wèn)題已引起國家部門(mén)重視。

　　今年3月9日，衛生部公布了《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治近期工作重點(diǎn)及要求》，在“乳及乳制品生產(chǎn)”項目中，明確要求加強對添加β-內酰胺酶(解抗劑)在內多種有害物質(zhì)的行為重點(diǎn)監察。

　　外源性β-內酰胺酶是我國不允許在食品中使用的化學(xué)物質(zhì)。

　　有觀(guān)點(diǎn)認為，正是假“無(wú)抗奶”的存在催生了國家嚴禁“無(wú)抗奶”標識政策的出臺。

　　據《財經(jīng)網(wǎng)》報道，目前使用“抗生素分解劑”的行為在市場(chǎng)上相當普遍。中國藥品生物制品檢定所的崔生輝等人曾在2006年5至8月間，從北京零售超市中采集了五個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的、不同種類(lèi)的牛奶樣品38個(gè)，檢測發(fā)現，63.2%的樣品檢出β-內酰胺酶。CBN記者試圖求證這一結論，未果。

　　不過(guò)，“解抗劑”危害如何還沒(méi)有定論。

　　著(zhù)名“學(xué)術(shù)打假者”方舟子認為，β-內酰胺酶是一種蛋白質(zhì)，和牛奶中的其他蛋白質(zhì)一樣會(huì )在消化道內被消化掉，不會(huì )對身體有害。

　　但是廣東奶協(xié)秘書(shū)長(cháng)林樹(shù)斌對CBN記者說(shuō)：“當然牛奶加工過(guò)程的熱處理可能會(huì )使內酰胺酶失活，牛奶進(jìn)入人消化道之后內酰胺酶也會(huì )被消化酶分解，但是不是全部都分解，究竟有多少沒(méi)被分解還能保持活性，現在仍是個(gè)未知數。”“抗生素被內酰胺酶分解或結合之后的產(chǎn)物究竟對人有沒(méi)有害，現在也是未知數。”

　　“我想其危害的不確定性正是衛生部這次對它高度重視的原因。”他對CBN記者說(shuō)。