2008年，中國的改革開(kāi)放進(jìn)入了而立之年。帶著(zhù)蓽路藍縷的奮斗精神和大國崛起的傲人成績(jì)，改革開(kāi)放完成了中國有史以來(lái)最為劇烈的社會(huì )轉型！從票證經(jīng)濟到買(mǎi)方市場(chǎng)，從產(chǎn)品稀缺到巨額順差，在這段濃縮的歷程里，鐫刻了幾代中國人的勤奮務(wù)實(shí)和辛酸苦辣。稍微停頓下謙虛的腳步，回首這段遒勁激蕩的不遠的歷史，一定能夠讓我們對今天的任務(wù)和未來(lái)的使命變得更為清晰和洞察。

　　中國的乳制品行業(yè)歷經(jīng)三十年的迅猛發(fā)展后，喧囂猛進(jìn)的腳步逐漸變得穩健和堅實(shí)。然而這三十年風(fēng)雨滄桑，伴隨著(zhù)企業(yè)在沉浮之間的大浪淘沙，不知成全了多少行業(yè)精英，湮沒(méi)了幾多浪尖的英雄，回首起來(lái)，也許城內其外的人感觸和喟嘆肯定大不相同，或抑郁低沉、或高昂英發(fā)……。

　　一直以來(lái)，很多人有一個(gè)模糊的認識，以為乳制品是外國舶來(lái)品。其實(shí)，據歷史記載，早在2100年以前，我國勞動(dòng)人民就已經(jīng)開(kāi)始認識牛乳并飲用牛乳了。如2100年前《史記-匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要述》詳細記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝（公元1279—1367年）軍隊已攜有干制的奶品充作軍糧。。新中國成立后，政府收歸了一些外國乳品企業(yè)，公私合營(yíng)更使一些小型民族乳品工業(yè)得到復蘇。政府實(shí)行了計劃配給憑證供應的做法，以緩解供求矛盾。由此可見(jiàn)中國乳業(yè)發(fā)展歷史也是源遠流長(cháng)的，只是諸多的歷史原因導致發(fā)展緩慢罷了！為了更好的總結乳業(yè)的發(fā)展歷程，我們把改革開(kāi)放后的三十年（1978-2008）分為5個(gè)階段來(lái)闡述。

　　計劃經(jīng)濟下的堅實(shí)和尷尬

　　1978年至1989年，12年間，中國經(jīng)濟市場(chǎng)化基本上是在原有的計劃經(jīng)濟體制格局下展開(kāi)的，計劃經(jīng)濟仍占主導地位，市場(chǎng)化進(jìn)程剛剛開(kāi)始。

　　當時(shí)，中國絕大多數企業(yè)還未完全擺脫計劃經(jīng)濟體制下的習慣性思維方式，依然是以生產(chǎn)為導向，缺乏戰略發(fā)展眼光，忽視消費市場(chǎng)研究，產(chǎn)品和新技術(shù)研發(fā)沿襲舊體制的一套做法。

　　這個(gè)階段政府在各地陸續興建了一批乳品企業(yè)和奶源基地，并開(kāi)始進(jìn)行技術(shù)公關(guān)和建立原始的行業(yè)標準。1950年內蒙古海拉爾乳品廠(chǎng)建成，同年上海開(kāi)始用噴霧法生產(chǎn)光明牌奶粉。1953年黑龍江安達乳品廠(chǎng)，廣州大達乳品廠(chǎng)建成。1955年輕工業(yè)部在上海舉辦第一屆乳品檢驗培訓班，1956年第一屆全國乳制品會(huì )議在北京舉行，1957年百好乳品“擒雕牌煉乳”出口國外。1958年8月輕工業(yè)部食品工業(yè)局頒布（乳、乳制品質(zhì)量標準及檢驗方法），該標準是最早的國家級部頒標準。1963年全國第一屆乳品技術(shù)協(xié)作會(huì )在內蒙古牙克石召開(kāi)；1974年中國第一批液氮儲存精液容器由四川機械設計院試制成功；1980年7月，輕工業(yè)部召開(kāi)第一屆全國乳制品質(zhì)量評比會(huì )議；1984年7月由國家經(jīng)濟委員會(huì )公告發(fā)布，首次將乳制品工業(yè)作為主要行業(yè)發(fā)展方向和重點(diǎn)，列入《1991年至2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》。

　　從以上的發(fā)展大事履歷，我們可以看出這個(gè)階段中國的乳制品行業(yè)無(wú)論從企業(yè)建設、技術(shù)拓展、政策引導、行業(yè)標準等等軟硬件建設上都是有章可循的，盡管步伐有限緩慢，但畢竟是在特殊的國情國力之下，能取得這樣的進(jìn)展也是值得肯定的，但與發(fā)達的工業(yè)革命前提下的西方工業(yè)相比，無(wú)疑是尷尬的！

　　這個(gè)時(shí)期中國分散的乳制品企業(yè)規模都不大，以奶粉和巴氏消毒奶為主，年產(chǎn)量一直在300-400萬(wàn)噸左右徘徊，其主要特征就是國有為主，規模小而分散，計劃配給為主。

　　市場(chǎng)轉型下的覺(jué)醒和醞釀

　　1990年至1995年，國內消費品市場(chǎng)開(kāi)始從賣(mài)方市場(chǎng)逐步向買(mǎi)方市場(chǎng)轉換的過(guò)程中，與當時(shí)感性和沖動(dòng)的消費行為相對應，這一時(shí)期的中國企業(yè)對營(yíng)銷(xiāo)的理解是非理性的，而且顯得盲目躁動(dòng)和急于事功，也導致乳品行業(yè)混亂的無(wú)序發(fā)展。

　　1990年5月在全國大中城市重點(diǎn)墾區奶業(yè)經(jīng)濟技術(shù)發(fā)展研討會(huì )上，正式成立了“全國大中城市乳業(yè)協(xié)會(huì )”（即“中國乳業(yè)協(xié)會(huì )”前身），同年中國奶類(lèi)總產(chǎn)量達到475萬(wàn)噸。1992年1月，中國乳協(xié)第一次代表大會(huì )暨首屆年會(huì )在北京召開(kāi)。1993年2月18日，經(jīng)呼和浩特市體改委批準，呼市回民奶食品總廠(chǎng)整體進(jìn)行股份制改造，成立“內蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司”。這個(gè)后來(lái)引領(lǐng)中國乳業(yè)大旗的企業(yè)才剛剛踏上發(fā)展的步伐。

　　從1995年起，雀巢、卡夫、達能、帕瑪拉特等乳業(yè)大亨先后在我國建立奶品生產(chǎn)基地和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )。他們帶來(lái)了資金、技術(shù)、先進(jìn)的管理經(jīng)驗。我國的乳品企業(yè)也正是在這段時(shí)期開(kāi)始大規模發(fā)展的，從國外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設備，整體水平上了一個(gè)臺階。

　　這個(gè)時(shí)期中國的乳制品行業(yè)每年以2位數的增長(cháng)率迅速發(fā)展，同時(shí)出現了大量的中小企業(yè)，出現了3000多家中小乳品企業(yè)。但中國的乳制品主要分布在黑龍江、內蒙、山東等畜牧大省，其他省份資源分散。所以導致很多企業(yè)奶源不足，而產(chǎn)業(yè)化的一條龍鏈式發(fā)展對很多企業(yè)來(lái)說(shuō)只能是戰略構想，無(wú)力也無(wú)法實(shí)施。

　　群雄并起的紛爭和新局

　　1996年至2000年，居民消費結構處于重要的轉型期。隨著(zhù)消費品更新?lián)Q代節奏的加快，大眾消費觀(guān)念、消費能力和消費形態(tài)，開(kāi)始呈現多樣化、個(gè)性化和層次化特征。此時(shí)的市場(chǎng)風(fēng)云變幻，價(jià)格戰、廣告戰、品牌戰精彩紛呈，各種營(yíng)銷(xiāo)手段被企業(yè)發(fā)揮得淋漓盡致。在激烈的市場(chǎng)競爭中，本土企業(yè)快速成長(cháng)，逐步走向成熟。

　　1996年上海光明乳業(yè)有限公司成立，其依靠充足的資金和先進(jìn)的管理理念，迅速成為中國乳業(yè)的前三甲企業(yè)，屹立華東雄心全國。1999年7月，蒙牛乳業(yè)由自然人出資成立。隨后中國乳業(yè)的格局被蒙牛的航天速度所改變。隨著(zhù)中國市場(chǎng)化程度的日益成熟，企業(yè)的競爭也越發(fā)激烈。同時(shí)國內乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速而且呈良性發(fā)展。

　　1999年全國有奶牛442.8萬(wàn)頭，2000年有488.7萬(wàn)頭，其中荷斯坦奶牛219.9萬(wàn)頭；奶類(lèi)產(chǎn)量1999年是827萬(wàn)噸，2000年是919.1萬(wàn)噸，其中牛奶827.4萬(wàn)噸。

　　以1999年為例，其中黑龍江以145萬(wàn)噸位居榜首，河北省以78.8萬(wàn)噸位居第二，而現在的牧業(yè)大省內蒙僅僅以71.2萬(wàn)噸屈居第三。

　　1999年在奶粉產(chǎn)量方面排在前10位的是：三鹿45010噸，完達山25600噸，伊利23608噸，山西古城18473噸，哈爾濱金星15180噸，光明15060噸，西安銀橋14038噸，山東鵬程9503噸，上海英特兒8299噸，黑龍江龍丹7946噸。

　　在液態(tài)奶方面排在前10位的是：上海光明36萬(wàn)噸，三元22.6萬(wàn)噸，伊利7.6萬(wàn)噸，南京乳業(yè)7.2萬(wàn)噸，深圳光明4.6萬(wàn)噸，沈陽(yáng)乳業(yè)4萬(wàn)噸，濟南佳寶3.6萬(wàn)噸，三鹿2.6萬(wàn)噸，青島奶業(yè)總公司2.2萬(wàn)噸。

　　這個(gè)階段，中國乳制品行業(yè)可以說(shuō)是諸侯割據，群雄并起，競爭激烈。中小企業(yè)開(kāi)始出現兩極分化，行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入整合和洗牌階段。

　　外資落魄的無(wú)奈和戰機

　　2001年到2005年，一直被譽(yù)為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的我國乳品業(yè)，在幾年來(lái)長(cháng)足發(fā)展和國內新老乳業(yè)巨頭近距離搏殺日益激烈的同時(shí)，早期在華登陸的國際乳業(yè)巨頭，終因“水土不服”盡顯疲憊之相，紛紛從生產(chǎn)環(huán)節撤出，尋求其它形式的合作。從而宣布洋品牌進(jìn)軍中國乳品行業(yè)的階段性戰略失敗。

　　與此同時(shí)，2001年，世紀之交，通貨緊縮得到了有效緩解，隨著(zhù)中國加入WTO步伐的加快，居民消費方式的改變和消費心態(tài)的日趨成熟，國內市場(chǎng)企業(yè)之間的競爭更趨激烈?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和應用，正在改變著(zhù)人們的生活方式和消費觀(guān)念，傳統的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)觀(guān)念和營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)面臨新的挑戰。中國逐漸進(jìn)入完全化的市場(chǎng)競爭體系，全球化的步伐加快。

　　2002年以后，家樂(lè )福、歐尚、沃爾瑪、百安居等外資企業(yè)相繼進(jìn)入中國零售市場(chǎng)，主攻大型綜合或專(zhuān)業(yè)超市，引發(fā)了中國零售市場(chǎng)“跑馬圈地”，競爭如火如荼。實(shí)際上，競爭最為激烈的是大賣(mài)場(chǎng)等高端市場(chǎng)，外資所控制的份額占到50％以上，中國零售企業(yè)只是在低端市場(chǎng)擴張。隨著(zhù)高端市場(chǎng)份額的飛速增長(cháng)，中低端市場(chǎng)份額將逐漸萎縮。大賣(mài)場(chǎng)的進(jìn)入一度引發(fā)乳品行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)危機，其繁瑣專(zhuān)業(yè)的管理和高昂的運營(yíng)費用讓乳品企業(yè)頭痛不已，這無(wú)疑也改變著(zhù)本來(lái)就在競爭中備受煎熬的乳品企業(yè)。期間無(wú)抗奶、還原奶、早產(chǎn)奶、阜陽(yáng)奶、雀巢碘超標等等事件都曾深深的刺激了國人追求健康和營(yíng)養的敏感神經(jīng)，使得人們的健康意識與日俱增。

　　2004年乳制品的產(chǎn)量為2368萬(wàn)噸，其增長(cháng)率為25％，比十年前增長(cháng)了2.5倍，人均奶類(lèi)占有量達18.2公斤，其中液態(tài)奶產(chǎn)量增長(cháng)了14.4倍；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達663億元，比十年前增長(cháng)了7.5倍；城鎮居民家庭人均乳制品消費支出達124.7元，比十年前增長(cháng)了3.0倍。2005年乳制品的產(chǎn)量為2443萬(wàn)噸，增長(cháng)幅度趨緩，全年人均消費液態(tài)奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消費量比去年下降7.8％，液態(tài)奶和酸奶均比去年有小幅增長(cháng)，其中液態(tài)奶制品增長(cháng)1.2％，酸奶消費增長(cháng)12.7％.2005年，全國乳制品行業(yè)實(shí)現銷(xiāo)售收入863億元，同比增長(cháng)38％；實(shí)現利潤總額49億元，同比增長(cháng)45％，行業(yè)呈現良好的發(fā)展態(tài)勢?？梢灶A測今后5-10年內，中國乳及乳制品的發(fā)展速度將在10％以上。預測2015年，中國人均奶類(lèi)產(chǎn)量將由2000年的8.5公斤發(fā)展到30公斤，增長(cháng)2.5倍。

　　從這里我們也看到了這個(gè)時(shí)期中國人均奶消費量的巨大潛力。同期亞洲人均年消費乳制品40公斤，世界人均100公斤，發(fā)展中國家人均牛奶消費也達30公斤，發(fā)達國家人均200公斤，而中國只有19公斤左右，僅為世界平均水平的五分之一，約為中國臺灣及日本的五分之一，即使與發(fā)展中國家相比也存在明顯差距。這與中國人民長(cháng)期以來(lái)的飲食習慣以及對牛奶的認識有關(guān)。不過(guò)從另一方面也說(shuō)明中國乳制品行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。

　　同時(shí)中國乳制品行業(yè)特征越發(fā)明顯，短板也更加制約行業(yè)的健康發(fā)展：

　?。?）北奶南調

　　由于中國傳統上奶源帶局限于北部的內蒙和黑龍江等農牧大省，因此在乳制品工業(yè)飛速發(fā)展的過(guò)程中南方地區飲奶量大幅度上升時(shí)，整體上看屬于北奶南調，北方的乳制品源源不斷輸入南方市場(chǎng)。伊利蒙牛正是利用北方的資源和價(jià)格優(yōu)勢開(kāi)拓了全國的市場(chǎng)。南方的產(chǎn)奶高峰期在冬季，夏季的銷(xiāo)售高峰生奶短缺，而且北部的產(chǎn)奶高峰期在夏季正好與牛奶的銷(xiāo)售高峰季節吻合。

　?。?）城鄉乳制品消費差距大

　　2000年以來(lái)，城市乳品消費量一直占據著(zhù)國內乳品市場(chǎng)80％以上的份額，農村消費的絕對數量仍然很低，2004年人均乳品消費量?jì)H為3.62公斤，僅為同期城市居民的14％，但隨著(zhù)城市化的繼續推進(jìn)超高溫無(wú)菌包裝牛奶的迅速發(fā)展，以及農民人均乳品消費的緩慢提升，我們預計這一比例將繼續攀升。

　?。?）中小企業(yè)多

　　乳業(yè)雖然經(jīng)過(guò)了激烈的競爭，各大乳業(yè)伊利、蒙牛、光明跑馬圈地的結果是大幅壓縮了各地乳制品公司的利潤，但市場(chǎng)仍然沒(méi)有充分整合，三家公司的液態(tài)奶市場(chǎng)占有率總和已經(jīng)接近50％.中國乳品企業(yè)仍然有1500多家，其中年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上的有359家，上億元的企業(yè)僅有12家，絕大多數是中小乳品企業(yè)，他們的生產(chǎn)規模較小，日處理液態(tài)奶量在50噸以下。很多地方中小企業(yè)依靠新鮮類(lèi)產(chǎn)品和控制奶源與外來(lái)的乳業(yè)巨頭頑強對抗，這種情況與地方政府對本地企業(yè)的保護也有部分關(guān)系。

　　3.行業(yè)發(fā)展瓶頸

　　從1998年開(kāi)始到2004年，奶牛存欄每年以16.4％的速度增長(cháng)，奶類(lèi)總產(chǎn)量每年以超過(guò)20％的增長(cháng)速度增長(cháng)，在國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)里頭算是發(fā)展速度比較快的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。但應該說(shuō)雖然在近幾年發(fā)展速度很快，由于產(chǎn)業(yè)本身積累一些問(wèn)題和矛盾，特別是在新的時(shí)期，又出現了一些新的情況，問(wèn)題也很突出，特別是在當前奶業(yè)市場(chǎng)秩序比較混亂情況下。

　?。?）消費增長(cháng)放緩，利潤水平降低

　　盡管產(chǎn)量始終保持著(zhù)高速的增長(cháng)，但乳制行業(yè)的瓶頸已日趨顯現。究其原因主要是因為一級城市消費需求日趨飽和，由于渠道建設、消費理念等原因，鄉鎮和農村市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，從而形成了供求比例失調的局面。另外，隨著(zhù)近年來(lái)原材料及運輸成本的不斷上升，產(chǎn)品價(jià)格不斷下降，各企業(yè)利潤率已下探至2％～5％區間，行業(yè)內部分企業(yè)出現虧損。

　　龍頭乳品企業(yè)在消費終端仍將實(shí)行價(jià)格戰，利潤空間壓縮將促使企業(yè)經(jīng)營(yíng)兩極分化，從而導致并購現象增加，生產(chǎn)集中度提高。產(chǎn)品向多元化發(fā)展，如利潤豐厚的酸乳、果乳、功能性乳品將成為未來(lái)市場(chǎng)上的熱點(diǎn)。二、三級城市將成為乳品企業(yè)拓展的重點(diǎn)；與此同時(shí)，擁有70％人口的鄉鎮和農村市場(chǎng)將成為企業(yè)實(shí)現飛躍的重要臺階。

　?。?）干乳制品的進(jìn)口量大

　　2000~2004年干乳制品進(jìn)口量每年以14.3％的速度增長(cháng)。2004干乳制品的進(jìn)口量達到34.3萬(wàn)噸，其中奶粉從2000年以來(lái)到2004年以18.8％的年遞增率增長(cháng)，去年奶粉的進(jìn)口量絕對數已經(jīng)達到14.5萬(wàn)噸。奶油年遞增率41.5％，奶酪年增長(cháng)率38.5％，煉乳年增長(cháng)率14.7％，干乳制品進(jìn)口量已經(jīng)占國內生產(chǎn)總量四分之一，奶粉進(jìn)口量已經(jīng)占到國內生產(chǎn)總量五分之一。

　　在發(fā)達國家，牛奶產(chǎn)值占農業(yè)總產(chǎn)值的20％以上。中國奶類(lèi)產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的10％左右，約為農業(yè)產(chǎn)值的3％.奶業(yè)是比較保守的，也是比較封閉的產(chǎn)業(yè)。全世界都靠關(guān)稅保護自己國家的民族奶業(yè)，美國和加拿大為150％，歐盟達到200％，加入WTO以后中國的奶制品才10％到15％，中國和奶粉、干乳制品出口量比較大的國家如新西蘭等國家實(shí)施雙邊自由貿易區實(shí)施以后，關(guān)稅會(huì )在現有的基礎上進(jìn)一步下降。2005年一些農牧區出現了一些賣(mài)牛、賣(mài)奶難、甚至殺牛的現象，有各種因素，但是乳制品進(jìn)口量的快速遞增不能說(shuō)不對我們國家的民族奶業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊。

　?。?）奶源不足

　　中國很多地區，特別是一些奶牛飼養量比較低的地區，盲目發(fā)展奶牛的現象比較嚴重。由于資源、技術(shù)和市場(chǎng)加工等等方面的條件不具備、不配套，農戶(hù)養了奶牛、產(chǎn)了牛奶賣(mài)不出去，企業(yè)收購液態(tài)奶后又出現產(chǎn)品賣(mài)不掉，牛奶腐敗、變質(zhì)等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。只有大中型企業(yè)由機械集中擠奶和飼養小區生產(chǎn)的能夠控制原料乳質(zhì)量。在乳業(yè)生產(chǎn)上，中國良種奶牛嚴重不足。2004年中國存欄奶?？倲?93萬(wàn)頭，其中真正的良種荷斯坦奶牛大概是450萬(wàn)頭，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的單頭年產(chǎn)奶量約為5噸，改良牛的單頭年產(chǎn)奶量只有荷斯坦牛的一半，約為2~3噸。奶牛資源不足，單產(chǎn)水平低長(cháng)期以來(lái)是制約中國奶業(yè)發(fā)展的主要因素。對此，業(yè)內專(zhuān)家紛紛指出，中國奶業(yè)發(fā)展走到了一個(gè)十字路口。中國奶牛業(yè)若要達到快速發(fā)展，應在加快良種奶牛群的遺傳改良速度的同時(shí)，必須打破常規，盡快應用國內外近幾年取得的奶牛胚胎生物工程技術(shù)和良種公牛精子分離的性別控制技術(shù)的研究成果，以期達到奶牛群從數量和質(zhì)量上同時(shí)提高的目的。

　?。?）乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高。

　　中國乳品加工企業(yè)的規模比較小，加工能力低。一半以上的乳品加工企業(yè)日處理液態(tài)奶能力都在20噸以下。國外的乳品企業(yè)是高度的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一體化，從奶牛的飼養到乳品的加工，市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)等等全部是采取一體化，大部分企業(yè)都是股份制。中國目前奶源基地和乳品加工企業(yè)還沒(méi)有真正建立起共擔風(fēng)險，利益均分的產(chǎn)業(yè)化的鏈條。企業(yè)的組織化程度和產(chǎn)業(yè)化程度低是中國乳品企業(yè)發(fā)展一個(gè)很致命的問(wèn)題。

　?。?）中國乳制品質(zhì)量標準體系不健全，國家第三方的質(zhì)量監測基本上沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)。

　　現在制定原料奶的標準非常低，目前中國的一級奶標準，在多數國家都判定為不能作為液態(tài)奶的原料。為此，2005年中國先后出臺了“禁鮮令”以及要求在標簽上標注復原奶的命令，為中國乳制品質(zhì)量和競爭的健康發(fā)展打下了堅實(shí)的基礎。

　　下輪井噴的積累和涅槃

　　從2006年開(kāi)始，中國消費者變得愈來(lái)愈挑剔，其消費行為也日趨成熟，平庸的服務(wù)再也不能贏(yíng)得消費者手中的貨幣，優(yōu)質(zhì)滿(mǎn)意的服務(wù)成為企業(yè)走向成功的一把金鑰匙，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)成為“王牌”，同時(shí)追求品牌體驗的營(yíng)銷(xiāo)模式也漸趨流行，這成為新時(shí)期所有行業(yè)的基本特征。

　　經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展和錘煉，中國乳業(yè)已由一個(gè)“弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)”發(fā)展成為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，中國也由一個(gè)“貧奶”國家進(jìn)入了世界乳業(yè)大國行列。隨著(zhù)人民生活水平和飲食結構的變化，人們對營(yíng)養和健康的關(guān)注程度也隨這加深。當我們走進(jìn)超市，乳制品的貨柜琳瑯滿(mǎn)目，花色品種齊全。乳制品已成為繼糧食、肉類(lèi)、水產(chǎn)之后的人民生活必須的食品。13億人口龐大的消費基數，為中國乳品業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。出席中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì )成立十周年大會(huì )的法國參贊多美尼克？吉崗稱(chēng)贊說(shuō)：“在過(guò)去的十年中，中國乳業(yè)以驚人的速度在發(fā)展，已進(jìn)入世界‘乳業(yè)大國俱樂(lè )部’，并正在吸引世界的目光。”

　　2007年，中國奶牛存欄將達到1500萬(wàn)頭左右，制品的產(chǎn)量為3650萬(wàn)噸，該產(chǎn)量將排在世界第三位，僅次于印度和美國，人均奶類(lèi)占有量達25公斤，仍然僅僅為世界人均的四分之一，同時(shí)我國廣大農村地區的年人均飲奶量?jì)H為2公斤，由此看發(fā)展空間依然看好，盡管行業(yè)發(fā)展步伐已然趨緩。所以說(shuō)加快奶業(yè)發(fā)展、促進(jìn)乳品消費是改善居民膳食結構、提高人民健康水平的根本途徑。

　　目前乳業(yè)的競爭進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)期，也出現了新的發(fā)展瓶頸，誰(shuí)能第一個(gè)突破，誰(shuí)就是井噴后的大贏(yíng)家。

　　1.原料的快速攀升使得產(chǎn)品升級和品牌塑造成為企業(yè)不可逾越的課題。

　　原奶的持續漲價(jià)、勞動(dòng)力成本的不斷攀升、運輸成本和品牌塑造等等都使得企業(yè)的成本壓力不斷加大，對企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力和資本運作能力都提出了更高的要求。因此企業(yè)只有提升產(chǎn)品檔次和附加值，通過(guò)品牌輸出和先進(jìn)管理等等不斷的創(chuàng )造利潤和壓縮能耗，沒(méi)有捷徑可言，這是諸多乳品企業(yè)必須練就的基本功。

　　2.新消費者群體的培養和塑造。

　　談到我國乳業(yè)，人們往往津津樂(lè )道于其發(fā)展空間之大，但很少有人關(guān)注牛奶消費、發(fā)展潛力以及新消費群體的培育問(wèn)題。專(zhuān)業(yè)機構調查發(fā)現，牛奶消費“兩極現象”明顯：形成習慣者年消費量上百公斤，沒(méi)有形成習慣者往往“滴奶不沾”。由此看來(lái)，消費群體的培育還有很長(cháng)的路要走，改變飲食習慣、健康觀(guān)念、居民收入增長(cháng)等因素，都會(huì )影響到市場(chǎng)能否快速做大。哪個(gè)企業(yè)能在這個(gè)歷史進(jìn)程中，獨辟蹊徑，引領(lǐng)起乳業(yè)的消費革命，改變更多的消費者的飲食習慣，同時(shí)配合好政府的公益工程，那么這個(gè)企業(yè)將成為行業(yè)的領(lǐng)軍人物，甚至可能出現新的黑馬而改變現有的乳業(yè)布局，成為行業(yè)最大的贏(yíng)家。

　　3.走出國門(mén)，另開(kāi)一片新天將成為擺在乳業(yè)巨頭面前的新選擇。

　　雖然國內市場(chǎng)潛力無(wú)窮，人均占有大有可挖，但消費習慣和經(jīng)濟發(fā)展水平的改變并非一日之功。而學(xué)習國外乳業(yè)巨頭的經(jīng)驗，走出去發(fā)展是必然的精明選擇，特別是哪些管理日臻成熟、有成熟的資本融資渠道、產(chǎn)品線(xiàn)豐富的大型企業(yè)，更是時(shí)不我待。雖然達能乳品在中國未見(jiàn)輝煌，帕瑪拉特抑郁而歸，但他們的戰略選擇無(wú)疑是正確無(wú)人置疑的，市場(chǎng)國際化是乳品行業(yè)必然的選擇，誰(shuí)走在前面可能風(fēng)險最大，但無(wú)疑受益也可能最大。

　　縱觀(guān)中國乳業(yè)的三十年發(fā)展歷程，是戰略轉型和行業(yè)整合的成功，以厚積薄發(fā)的規律前行，未來(lái)的格局，還得看這些行業(yè)精英的真實(shí)水平。未來(lái)我不想預測，因為太宏觀(guān)也不太準確，但有一點(diǎn)可以肯定的是，這個(gè)市場(chǎng)的規模會(huì )越來(lái)越大，產(chǎn)品的質(zhì)地技術(shù)會(huì )更趨精湛，但誰(shuí)能成為百年老店式的長(cháng)青品牌，這個(gè)還真就只能慢慢等待！