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西貝2025煥新新品烤鴨拓消費場(chǎng)景，兒童餐引女性消費熱潮

2025/8/19 14:35:48     

2025年餐飲市場(chǎng)競爭依舊激烈，價(jià)格內卷、供給過(guò)剩等痛點(diǎn)未消，頭部餐企西貝卻以一系列煥新舉措打開(kāi)新局面。創(chuàng )始人賈國龍2024下半年重任CEO后，西貝動(dòng)作頻頻。先是完成Logo升級，從“西貝莜面村”簡(jiǎn)化為“西貝XIBEI”，弱化地域標簽，凸顯國民品牌屬性。隨后提出“把更好的給孩子”品牌主張，強化家庭消費心智。更將戰略定位明確為“歡聚餐廳”，打破此前西北菜的品類(lèi)局限，同時(shí)重磅上新烤鴨，正式開(kāi)啟品牌新十年征程。


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西貝新烤鴨成為2025開(kāi)年最亮眼的市場(chǎng)動(dòng)作。在西貝XIBEI六里橋旗艦店內，進(jìn)門(mén)就能看到烤鴨檔口上方醒目的“西貝新烤鴨，每只158”字樣，檔口前常圍滿(mǎn)等候的顧客。據官方數據，春節假期期間，西貝單店創(chuàng )下單日售出131只烤鴨的紀錄，其中六里橋店累計銷(xiāo)量已超1000只。在大眾點(diǎn)評平臺上，西貝新烤鴨的5星好評率高達90%，“莜面鴨餅”“酸蘿卜鴨架湯”等創(chuàng )新搭配成為高頻好評點(diǎn)。新品烤鴨并非簡(jiǎn)單復刻傳統，而是融入西貝特色：“莜面鴨餅”采用“三生三熟”非遺莜面技藝制作，口感筋道且帶有谷物清香，與烤鴨油脂香形成巧妙平衡。賈國龍將上新烤鴨定義為西貝“里程碑式的大事”，他表示，烤鴨上新不僅豐富了西貝的產(chǎn)品線(xiàn)，更拓寬了品牌受眾。從偏好西北菜的顧客，延伸至追求多元菜系、注重家庭聚餐的消費群體，讓“歡聚餐廳”的定位更具象，適配生日宴、家庭周末聚餐、親友小聚等更多場(chǎng)景。


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與此同時(shí)，西貝深耕8年的兒童餐業(yè)務(wù)持續發(fā)力，還意外收獲了大量女性消費者的青睞。作為中餐領(lǐng)域較早入局兒童餐賽道的企業(yè)，西貝早在2017年就開(kāi)始研究?jì)和停?022年升級為專(zhuān)業(yè)兒童餐，如今已斬獲“中國兒童餐第一品牌”“專(zhuān)業(yè)兒童餐累計賣(mài)出4000萬(wàn)份”“服務(wù)家庭顧客超2億人次”三項認證。其兒童餐始終堅持“能有機不普通，能天然不添加，能現做不預制”原則，食材選擇極為嚴苛：比如奶酪僅選用草原奶酪、車(chē)達奶酪等天然原制品類(lèi)、蝦餅中蝦肉含量必須超過(guò)60%，還搭配胡蘿卜、芹菜、青豆、玉米4種彩蔬，確保營(yíng)養均衡?！吧冫}少油、營(yíng)養精準、無(wú)添加劑”的特點(diǎn)，恰好契合當下女性對健康飲食的需求。西貝副總裁宋宣對此表示，成年人選擇兒童餐，說(shuō)明消費者愿意為優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐食買(mǎi)單，這也堅定了西貝升級兒童餐的決心。未來(lái)，西貝計劃推出分齡兒童餐，針對3歲以下、3-6歲、6-12歲兒童的膳食需求設計不同餐品。同時(shí)還將布局早餐零售產(chǎn)品，把對家庭的關(guān)懷從正餐延伸至早餐場(chǎng)景。


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為支撐品牌煥新，西貝在組織層面也同步發(fā)力。2025年初，西貝成立7大專(zhuān)項項目組，集中內部資源“all in”品牌煥新，涵蓋產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)推廣等關(guān)鍵環(huán)節。在人才管理上，大膽任用年輕干部，注入新鮮活力。采用案例復盤(pán)+即時(shí)獎罰的模式，讓西貝的管理更高效、更貼近一線(xiàn)。

西貝的2025煥新并非零散動(dòng)作，而是一套系統性升級。在餐飲行業(yè)尋求新增長(cháng)的當下，西貝以烤鴨拓寬賽道、以?xún)和挽柟虄?yōu)勢、以組織優(yōu)化夯實(shí)基礎，其探索也為行業(yè)提供了可參考的發(fā)展思路。