近日，海底撈憑借雷山魚(yú)醬酸項目，入圍了人民網(wǎng)主辦的“2024國民消費創(chuàng )新案例—口碑產(chǎn)品”案例，同時(shí)還憑借該項目與食品安全方面的優(yōu)秀表現，榮獲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )發(fā)布的“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”。

據了解，“2024國民消費創(chuàng )新案例征集活動(dòng)”是由人民網(wǎng)財經(jīng)研究院(國民消費研究中心)發(fā)起，該活動(dòng)依據口碑、銷(xiāo)量等多維度進(jìn)行綜合評選，旨在挖掘各地各單位在促進(jìn)消費、激發(fā)消費潛能方面的創(chuàng )新舉措。而世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )發(fā)布的“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，則是依據企業(yè)在環(huán)境、社會(huì )和治理三個(gè)方面的綜合表現評選。海底撈憑借雷山魚(yú)醬酸項目在這兩個(gè)案例中脫穎而出，充分肯定了其在口碑產(chǎn)品創(chuàng )新和履行社會(huì )責任方面的突出表現。

多措并舉，助力雷山魚(yú)醬酸高質(zhì)量發(fā)展

早在2019年6月，雷山縣魚(yú)醬酸制作技藝就入選了貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。然而，作為貴州雷山的地方特產(chǎn)，受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限、市場(chǎng)化程度低等因素，這一傳統美食一直難以走出貴州。2023年，在阿里巴巴鄉村特派員的引薦下，海底撈接觸到了這一極具地方特色的美食，并聯(lián)合頤海國際，深入產(chǎn)地源頭，對這款非遺產(chǎn)品進(jìn)行了全面“改造”。在確?？谖丢毺?、產(chǎn)品安全和產(chǎn)量穩定后，對酸湯鍋底進(jìn)行了口味微調，根據酸度、辣度的不同，制定了多檔出品標準，使其更適合大眾口味。

與此同時(shí)，海底撈還根據業(yè)內領(lǐng)先的食品安全標準，建立了農產(chǎn)品追溯體系，并對當地相關(guān)合作企業(yè)進(jìn)行了工藝幫扶和技術(shù)指導，實(shí)現了規范化、工藝化生產(chǎn)。今年6月，海底撈正式推出了雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品。相關(guān)數據顯示，自上市以來(lái)，海底撈雷山酸湯鍋底銷(xiāo)量已突破160萬(wàn)份，成為了今年的“爆款”產(chǎn)品。

通過(guò)與雷山縣的合作，海底撈不僅解決了魚(yú)醬酸銷(xiāo)售端的問(wèn)題，還帶動(dòng)了當地辣椒種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有效的助力鄉村振興。雷山縣農業(yè)農村局局長(cháng)就曾表示，“海底撈大批量訂單采購雷山魚(yú)醬酸，徹底解決了魚(yú)醬酸銷(xiāo)售端的后顧之憂(yōu)，我們的魚(yú)醬酸公司便可以加大馬力搞生產(chǎn)，群眾便可以安安心心擴大辣椒等原材料種植面積，有力促進(jìn)群眾增收致富。同時(shí)，通過(guò)海底撈龐大的市場(chǎng)主體，將進(jìn)一步提升雷山魚(yú)醬酸的知名度，擴大雷山魚(yú)醬酸的品牌影響力。"

全方位守護消費者舌尖上的安全

作為一家成立了30年的火鍋餐飲品牌，海底撈始終將食品安全視為企業(yè)生命線(xiàn)。海底撈質(zhì)量安全總監郭雙喜曾強調：“對于一家餐飲企業(yè)而言，守護食品安全的重要性不言而喻，它是我們不可觸發(fā)的紅線(xiàn)和底線(xiàn)?！睘榇?，海底撈建立了全方位、全動(dòng)員的食品安全管理模式。通過(guò)專(zhuān)職食品安全員、“一日食安員”及動(dòng)態(tài)風(fēng)險管控清單，結合“日排查、周匯報、月調度”機制，并利用信息化系統，實(shí)現了食品安全管理的精細化與高效化。

在產(chǎn)品方面，以牛蛙為例，海底撈通過(guò)基地化養殖、標準化加工、藥殘批批檢測，并引入月度飛行審核、風(fēng)險抽檢等措施實(shí)現了全鏈條可追溯。與此同時(shí)，海底撈的牛蛙還通過(guò)了Intertek天祥集團作出的"A級品質(zhì)"認證，這一權威認證標志著(zhù)海底撈牛蛙產(chǎn)品均達到了A級標準。

海底撈在推動(dòng)鄉村振興和保障食品安全方面的努力，得到了社會(huì )各界的廣泛認可。此次入選“2024國民消費創(chuàng )新案例—口碑產(chǎn)品”和“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”，不僅是對海底撈在雷山魚(yú)醬酸項目上的肯定，也是對公司在食品安全建設以及有效履行企業(yè)社會(huì )責任的認可。